sự khác biệt giữa thịt đông lạnh và thịt sống là gì

thịt tươi nóng là thịt được đưa ra thị trường mà không cần bất kỳ điều trị sau khi giết mổ thịt được làm sạch. thịt tươi lạnh cũng được gọi là thịt ướp lạnh, thịt chua, thịt ướp lạnh. Nó có nghĩa là thịt của con vật giết được một cách nhanh chóng làm lạnh, do đó nhiệt độ của thịt (trung tâm của chân được đo trong tương lai) được giảm xuống0-4 ° C trong vòng24 giờ, và nó được duy trì ở mức0- Nguyên thịt trong4 ° C tầm xa. thịt đông lạnh dùng để thịt được ướp lạnh trước sau khi bị giết, và sau đó nhanh chóng đóng băng dưới đây -18 ° C, và nhiệt độ của đạt thịt sâu bên dưới -6 ° C. đông lạnh thịt không phải là tốt trong màu hoặc hương vị như thịt tươi hoặc ướp lạnh, nhưng có tuổi thọ lâu hơn, vì vậy nó vẫn là used.

Nguyên tắc đóng gói khí quyển biến đổi:

Thay thế không khí trong hộp bao bì với một tỷ lệ nhất định của khí tươi-giữ hỗn hợp, để các vi khuẩn không hoạt động hoặc chậm phát triển trong trạng thái cân bằng trong trạng thái này, để đạt được mục đích ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn và các vi sinh vật, và để đạt được không có sự thay đổi trong cảm giác thức ăn và hương vị giá trị dinh dưỡng Bảo quản effect.
Vai trò của CO2: Ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn hiếu khí,20% đến25% Của CO2 có thể ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn hiếu khí, nồng độ quá cao của CO2 sẽ gây ra màu nâu của thịt do proteins.
tan trong nước Vai trò của O cao2:
1. Tạo myoglobin oxy để làm cho red.
thịt tươi sáng 2. Ức chế sự tăng trưởng của kỵ khí bacteria.